玉米乳饮料加工技术浅析
- 发布时间：2018/12/6 14:42:14
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一、材料和仪器
1、材料：新鲜玉米,鲜乳,白砂糖,柠檬酸等
2、仪器：打浆机,120目纱布,烧杯,刮粒机等
二、工艺流程
选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌--→冷却--→成品
三、操作要点
1、原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。
2、原料预处理：将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。
3、灭酶：将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织和风味。
4、刮粒取粒：用自动刮粒机进行刮粒。
5、打浆过滤：将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。
6、配料：配方为（％）：玉米汁30，乳40,白砂糖10，柠檬酸0．2等。先将辅料热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均匀。
7、调配均质：将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。
8、装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s（秒）。
9、冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下，在37℃保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。