螺杆式冷水机原理：
　　螺杆式冷水机因其关键部件-压缩机采用螺杆式故名螺杆式冷水机，机组由由蒸发器出来的状态为的气体冷媒；经压缩机绝热压缩以后，变成高温高压状态。被压缩后的气体冷媒，在冷凝器中，等压冷却冷凝，经冷凝后变化成液态冷媒，再经节流阀膨胀到低压，变成气液混合物。其中低温低压下的液态冷媒，在蒸发器中吸收被冷物质的热量，重新变成气态冷媒。气态冷媒经管道重新进入压缩机，开始新的循环。这就是冷冻循环的四个过程。也是螺杆式冷水机的主要工作原理。

　1、螺杆式冷水机中产生异味的原因　　所谓异味，即螺杆式冷水机中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于螺杆式冷水机的墙壁、顶棚以及设备和工具上。螺杆式冷水机中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：螺杆式冷水机在未进食品前就有一种异味存在。　　入螺杆式冷水机前食品就有*变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。　　存放过鱼的螺杆式冷水机，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。　　螺杆式冷水机通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。　　螺杆式冷水机制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。　　螺杆式冷水机中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生*味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。　　不同气味的食品存在一个螺杆式冷水机库房内，导致食品串味互相感染。　　2、防止螺杆式冷水机异味产生的方法　　入螺杆式冷水机冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。　　螺杆式冷水机库房相感染的食品。在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。　　平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。　　食品在冷加工过程中，必须使螺杆式冷水机库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若螺杆式冷水机库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。　　螺杆式冷水机内不得混合存放互。       文章来源：百亿机械集团www.gdbaiyi.cn

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