砍大排机安全操作：

　　一、开机前做好全面检查。

　　二、手不能直接接触刀片等危险部位。

　　三、砍大排机运行过程中出现异常现象时，应立即切断电源，停止运行。

　　四、停机和清理卫生时，一定要切断电源，禁止用手直接在刀片上清理。

　　五、切肉过程中，必须小铲子操作，将肉扒至安全线后再用手抓肉卷，严禁直接去刀下抓肉卷。

　　一、磨刀：砍大排机刀片不锋利时，切出的肉片效果不好，要用专业磨刀机打磨刀片。

　　二、卸刀：拧下螺丝，用手摇电机与减速机中间联轴器升起刀架，用两个螺丝刀插入螺丝眼将刀取下。

　　三、接刀：用两个螺丝刀插入螺丝眼将刀片立好，手摇电机与减速机中间的连轴器落下刀架至螺丝位置，拧上螺丝，调节刀片高度，使刀刃与压条无间隙，拧紧螺丝即可。

　　注意：装卸刀片时必须关机，切断电源。

　　砍大排机生产程序较为复杂，安全防护要求较高，因此在使用前厨房的设备管理必须仔细阅读使用说明，熟悉操作程序及安全要求，方可使用。