大米淀粉是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物，其中含有以分支结构为主的支链淀粉和以线性结构为主的直链淀粉。大量研究表明，两类淀粉的含量、分子量、空间结构及其相互关系是影响大米品质优劣的重要因素，所以在大米品质检测工作中直链淀粉含量测定也是非常重要的。

　　直链淀粉含量是影响大米品质优劣的重要因素，也是分析大米是否是优质大米的关键指标。其含量高低会直接影响到大米蒸煮中对水分的吸收、体积扩张及米饭的粘稠和松散性。所以在分析大米品质时常需要检测直链淀粉含量，可选用比色法、近红外光谱分析法、国家标准法检测，也可使用直链淀粉测定仪检测。

　　直链淀粉测定仪是由计算机和直链淀粉测定仪组成，计算机通过RS-232通讯端口与设备接口的直链淀粉测定仪连接实现数据的自动采集和传输，整个系统由直链淀粉测定仪系统软件控制。在检测过程中，每次由检测员按直链淀粉前处理方法配置好空白溶液、标样溶液、待测溶液，按要求放置好，直链淀粉测定仪吸入溶液，采集溶液对应的电压信号，RS-232传输信号，直链淀粉测定仪系统软件实现信号的分析、处理，给出检测样品的吸光度、直链淀粉含量等信息。