新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用，消耗 O2 产生CO2，逐渐增加环境中的 CO2 含量并降低 O2 的浓度， 果蔬气调保鲜包装机采用高透性的塑料薄膜可与大气进行气体交换，补充所消耗的 O2 并排出 CO2。当气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的气体达到某一平衡浓度，可以使果蔬维持微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸，从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜。采用果蔬气调保鲜包装机能够实现在不采用防腐剂、添加剂的前提下确保食品的口感、营养成份和保鲜期。
果蔬气调保鲜包装机的操作注意事项：
1、包装前应在包装潮湿或含冰块物品的纤维板盒子的表面上涂一层蜡 ，或者在盒子的四周涂一层防水材料 。
2、所有用胶水粘合的盒子都应该采用防水的粘合剂 。
3、纸盒或柳条箱应从底部到顶部直线堆叠，不应沿封口或侧壁堆叠，以增强纸盒或箱子的抗压能力和保护产品的能力。
4、为增加抗压强度和保护产品，可以在货物集装箱内装入一些不同材质的填充物。
5、将货物集装箱内部分成几个隔层，增加封口或侧部的厚度可以有效地增加箱子的抗压强度，减少产品损伤 。
6、必要时在包装容器内使用衬垫、包裹、隔垫和细刨花等材料，可以减少新鲜水果和蔬菜的挤压或摩擦。
例如：衬垫可以用来为芦笋提供水分；有些化合物可以用于延缓腐烂，二氧化硫处理过的衬垫可减少葡萄的腐烂；高锰酸钾处理过的衬垫可以吸收香蕉和花卉散发出的乙烯，减少后熟作用。
7、可使用塑料薄膜衬里或塑料袋保持新鲜水果和蔬菜的水分。
