酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占1％～2％，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着*的影响。

    白酒分析气相色谱仪采用大口径毛细管柱（白酒柱），氢火焰离子化检测器检测。测定组分：C2~C6 脂肪酸多种组分

      白酒分析气相色谱仪毛细管柱分析法特点：和填充柱相比，具有较高的分离能力、较快的分离速度和较好的惰性；与小口径毛细管柱相比，其柱容量较大，对进样技术要求不苛求，可避免了分流造成的歧视效应。分析时间短约为18min.

检测条件：柱初温40℃保持5min,以每分钟5℃升到200℃保持10min;汽化室220℃；检测器220℃

酒精

   酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量zui多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是： CH3─ CH2─ OH；分子量为 46；糖转化成乙醇的化学反应式为： C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

酸类

 　酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所*的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量zui高不超过 0.1％。