蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。

　　

　　设备解决了硝态氮无法使用仪器测试的世界性难题，获得进一步起草国际标准的邀约。使用的颜色传感器判定滴定终点技术，该技术与光电管检测方式相比具有重点判断准确、抗干扰能力强、寿命长、无需将滴定系统置于暗室，操作与观察方便等显著的优点；与电位滴定检测方式相比具有滴定终点无温度漂移，无需预热与校准等明显优势。

　　

　　仪器特点：

　　1、采用肥料专用定氮管（消煮管）；

　　2、土壤肥料凯氏定氮仪采用自动加碱系统；

　　3、随心所欲的设置蒸馏时间，蒸馏结束自动报警；

　　4、清洗控制系统，实现智能化的蒸馏器清洗，使测量更高；

　　5、优良的安防护系统，可实现对蒸馏器及管路的缺水自动保护；

　　6、急停止操作功能应对不时之需；

　　7、外壳整体使用优质的ABS工程塑料，能耐强酸强碱，不生锈。