低温油炸机强调一个实质性的特点，健康油炸，而低温油炸机的休闲食品更加提倡的是休闲食品的“保健养生功能”，有效保留食品本身营养价值。

　　对于油炸食品，许多消费者是避恐不及的，如何消除消费者的恐惧心理生产出健康安全产品显得尤为重要。儿时我们对油炸食物都非常爱吃。现在的人看到油总是心有余悸，油汪汪的菜肴、油炸得金黄的食品，即便色香诱人，但一想到自身纷纷临界的健康指标，也只能望而却步。随着低温油炸机技术的出现，低温油炸机的面世，使油炸食品也能吃出健康天然与安全。低温油炸机产品以及*的风味，众多的品种，健康的成分，深得世界各国人民的青睐，被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”。

　　低温油炸机是低温油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，低温油炸机可以减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害，而且对食品具有保色、保香作用。低温油炸机适用于水果类、蔬菜类、肉食类产品。

　　低温油炸机休闲食品主要特点是：

　　1、保色作用：采用低温油炸机，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。低温油炸机食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用低低温油炸机可以保持其绿色。

　　2、保香作用：采用低温油炸机，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用低温油炸机技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

　　3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。