低温油炸机保香作用采用真空油炸，原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用低温油炸机技术可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣变程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，低温油炸机而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。

　　低温油炸机的保色作用采用真空油炸油炸温度大大降低，而且低温油炸机内的氧气浓度也大幅度降低，低温油炸机食品不易褪色变色褐变可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用低温油炸机，可以保持其绿色。但是对于油溶性色素，如类胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸时，色素易溶出，故在油炸前应对原料进行预处理，低温油炸机以保持色素的稳定。

　　真正健康绿色的果蔬脆片产品是市场和广大消费者对低温油炸机厂家提出的要求，符合这个要求，低温油炸机企业才能生存下去。

　　采用低温油炸机油炸等*技术，能在短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，低温油炸机具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

　　低温油炸机可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而低温油炸机食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油*。低温油炸机食品脆而不腻，可贮性能良好。